Pochodząca ze wschodniej strony Pirenejów kuchnia katalońska to mariaż tradycyjnych dań francuskich i włoskich oraz lokalnych tradycji zakorzenionych w obfitości świeżych warzyw, owoców i ryb. Wszystkie te elementy zmieszane razem nadają kuchni katalońskiej niepowtarzalny charakter. Najsłynniejsze potrawy tego regionu to escudet (gęsta zupa z fasoli i dorsza), calvia (zupa z kapusty i ciecierzycy), sofregit (sos pomidorowy z cebulą, czosnkiem i oliwą z oliwek) oraz karmelki (słodycze z cukru, miodu, orzechów, cynamonu i cytryny). Jeśli planujesz odwiedzić tę część Hiszpanii w najbliższym czasie lub jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej o jej kulinarnym dziedzictwie – czytaj dalej, aby poznać najsłynniejsze dania kuchni katalońskiej.
Escudella
Escudella to katalońska zupa z warzyw, mięsa i ciecierzycy. Jej nazwa pochodzi od słowa „scutella”, miski, która była używana do podawania jedzenia w czasach minionych. Chociaż jej pochodzenie nie jest znane, uważa się, że danie to powstało jako wariacja francuskiego pot-au-feu. W Katalonii jest to tradycyjne danie, które spożywa się w Wigilię. Aby zrobić tę zupę, należy przygotować składniki dzień wcześniej. Najpierw trzeba będzie namoczyć ciecierzycę przez noc. Następnie trzeba będzie obrać i pokroić warzywa i mięso i dodać je do dużego garnka z wodą i ciecierzycą. Trzeba będzie doprowadzić je do wrzenia i gotować przez kilka godzin lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie. Kiedy escudella jest gotowa, można ją podać z grzankami lub kawałkami chleba tostowego z czosnkiem i pietruszką. Escudella to obfite, sycące danie, które powinno być jedzone łyżką i jest świetnym wyborem na chłodny zimowy dzień.
Calvià
Calvià to gulasz z ryb i warzyw, który jest podstawą kuchni katalońskiej. Robi się go z ośmiornicy, ziemniaków i zielonej fasoli, a smakuje szafranem, octem winnym, cebulą i pomidorami. Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa „calb”, które oznacza „stopę”, ponieważ kształt garnka, w którym tradycyjnie gotuje się to danie, przypomina stopę. Kalwarię podaje się jako danie główne z dodatkiem chleba lub makaronu. Ponieważ gotowanie zajmuje kilka godzin, jest to świetne danie, które można przyrządzić w weekend lub gdy ma się trochę wolnego czasu w tygodniu. Potrzebna będzie ośmiornica , ziemniaki, zielona fasola, 1 czerwona cebula, 1 pomidor, 1 łyżka szafranu, 1 filiżanka czerwonego octu winnego, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz i 1/2 filiżanki wody. Aby zrobić Calvià, zacznij od obrania i ugotowania ziemniaków, aż będą miękkie. Podczas gdy ziemniaki się gotują, pokrój ośmiornicę i zieloną fasolkę na małe kawałki i podsmaż je w dużym garnku z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Kiedy ośmiornica będzie miękka, dodaj olej z pestek winogron, czerwoną cebulę, pomidora, czerwony ocet winny, szafran i 2 szklanki wody. Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki i liście laurowe i gotuj jeszcze przez około 30 minut, aż wszystko będzie miękkie. Podawaj z chrupiącym chlebem lub makaronem. Calvià to obfity i pyszny posiłek, który rozgrzeje Twoje kości w zimny dzień.
Pa amb tomàquet
To najsłynniejszy w Katalonii chleb z pomidorową polewą. Tradycyjnie był robiony z czerstwego chleba z gospodarstwa domowego, ale obecnie częściej robi się go ze świeżego pieczywa. Danie to jest bardzo łatwe do wykonania i wymaga zaledwie kilku składników: chleba (najlepiej czerstwego), pomidora, czosnku i oliwy. Aby zrobić tę kanapkę, należy opiekać chleb i natrzeć go czosnkiem (opcjonalnie). Następnie układamy chleb w blasze do pieczenia i kładziemy na nim pomidora przekrojonego na pół i skropionego oliwą z oliwek. Piec w piekarniku o temperaturze 400 F przez około 10 minut lub do momentu, gdy chleb będzie złotobrązowy. Danie to będzie idealne na lekki lunch lub popołudniową przekąskę. Najlepiej podawać je ze szklanką mrożonej kawy lub filiżanką herbaty. Jedzenie tego prostego dania przeniesie Cię do Hiszpanii i sprawi, że poczujesz się jak na pysznej przekąsce w kawiarni w Barcelonie.
Gotowane ziemniaki z solą i anjo d’huevo
Jest to tradycyjne danie katalońskie, które składa się z gotowanych ziemniaków, które zostały posolone, podane z jajkiem na twardo i skropione oliwą z oliwek i papryką. Nazwa tego dania pochodzi od katalońskich słów „amanyola” i „d’huevos”, czyli „solone” i „jajka”. Danie to można spożywać jako sałatkę lub jako dodatek do ryb lub mięsa. Najlepsze ziemniaki do tego katalońskiego dania to te o żółtym lub białym miąższu. Aby przygotować to danie, obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Włóż je do dużego garnka z wodą i gotuj, aż będą miękkie. Odcedź ziemniaki i skrop oliwą z oliwek oraz posyp solą. Ugotowane na twardo jajko pokrój w kostkę i posyp nim ziemniaki. To proste danie będzie się świetnie komponować z kawałkiem ryby lub mięsa.
Butifarra negra
Butifarra negra to danie z czarnej wieprzowej kiełbasy i fasoli. To katalońskie danie przygotowywane jest z mięsa wieprzowego, które miesza się z czosnkiem, wędzoną papryką i solą. Po wymieszaniu z pozostałymi składnikami, mieszanka jest nadziewana na jelito wieprzowe (butifarra lub świńska skóra), a następnie suszona na słońcu, aż do uzyskania niskiej wilgotności. To danie jest zwykle podawane jako danie główne z ziemniakami i sałatką. Ci, którzy nie jedzą wieprzowiny, mogą zastąpić butifarra negra butifarra d’ovella (kiełbasą jagnięcą).
Bacalao alioli
To tradycyjne katalońskie danie z solonego dorsza z czosnkowym majonezem. Choć nazwa może brzmieć wymyślnie, danie to jest bardzo proste do wykonania. Wystarczy ugotować dorsza, ziemniaki, czosnek i jajka oraz zrobić majonez z czosnkiem, solą i oliwą. Kiedy wszystko jest gotowe, można podać dorsza z ziemniakami, czosnkiem, jajkami na twardo i majonezem. Jest to tradycyjne katalońskie danie, którym można się cieszyć o każdej porze roku. Najlepiej podawać je z sałatką lub kawałkiem chleba tostowego. Jest to łatwe i sycące danie, które można przyrządzić w weekend, kiedy nie ma czasu na przygotowanie wymyślnego posiłku.
Mussels marinara
To danie jest wariacją włoskiego sosu marinara, ale z dodatkiem małży. Wystarczy ugotować pomidory i czosnek z małżami, aż się otworzą. Możesz podać to danie z makaronem lub ryżem. To danie jest bardzo łatwe do wykonania i może być spożywane jako lekki lunch lub przystawka. Najlepiej podawać je z bochenkiem chleba tostowego. Możesz dodać więcej smaku do tego dania dodając szczyptę chili w proszku lub pieprzu cayenne.
Tuńczyk w escabeche
Jest to tradycyjne katalońskie danie z tuńczyka marynowanego w mieszance octu i oleju. Jest to w zasadzie rodzaj marynowanej ryby, która jest bardzo popularna w obszarze śródziemnomorskim. Nazwa tego dania pochodzi od hiszpańskiego słowa „escabeche”, które oznacza potrawę marynowaną w occie i oleju. Wystarczy wymieszać tuńczyka z mieszanką octu i oleju, pokrojonymi pomidorami i papryką oraz przyprawami takimi jak papryka, pieprz czy pieprz cayenne. Danie to można podawać z dodatkiem ryżu lub makaronu. Najlepiej spożyć je w ciągu kilku dni, aby zachowało świeżość i smak.
Podsumowanie
To jedne z najbardziej znanych dań kuchni katalońskiej. Są proste w wykonaniu i smakują wyśmienicie. Jeśli planujesz podróż do tej części Hiszpanii, te dania są obowiązkowe do spróbowania. Z pewnością dzięki tym potrawom doświadczysz autentycznej kuchni katalońskiej.